黒米にも「うるち米」と「もち米」の２種類がありますが、うちではもち米を使用しています。
白米も同様ですが、うるち米のほうがきれいな山型食パンになり、もち米のご飯（または切り餅）では、焼きあがった後、真ん中がやや凹む傾向があります。