だしをとり冷ましておく。
その間に、材料を準備、下処理。鶏肉は細かく切り、エビは背ワタをとっておく。

だしを冷ますときに、調味料を入れると冷めるも早いので材料を準備できたらすべての調味料を入れる。

卵を割り、白身をきるようにほぐし、ざるで一度こし、だしとあわせる。

器にすべての具を入れ、卵の液を入れる。

アルミホイルをかぶせて、ナベ底に人差し指の第二関節位まで水をはり、強火で5分、中火で10～12分くらい蒸す。