スズキを三枚におろし、骨を抜き、両面に塩コショウをふります。

両面に小麦粉をまぶし、フライパンにバターをひき、皮の方から強火で焼きます。

狐色になってきたらひっくり返し裏側も焼き、同じく焼き色がついたら１度皿に移します。（中まで火が通らなくて良いです。）

焼いた身に大葉を乗せます。

大葉を挟んだ身を再びフライパンに戻します。中火で両面、火が通るまでしっかり焼きます。

梅干しをブツ切りにして身に乗せ、完成。