おかあさんのおでん

■大根の下準備①
大根を厚さ3cm程に切り、厚めに皮をむく。
(*余裕があれば面取りをし、隠し包丁を入れる)

■大根の下準備②
鍋に大根を入れ、かぶるくらいの米の研ぎ汁でゆでる。
(*沸騰して5分程)

■大根の下準備③
フタをして、そのまま冷ます。
(*余熱で煮込む)

■大根の下準備④
冷めたらゆで汁を捨て、大根についたアクを洗い流した後、水にさらす。
(*1時間程)

☆大根の下準備をしている間に、牛すじの下準備をする☆

■牛すじの下準備①
鍋に牛すじ・くず野菜を入れ、かぶるくらいの水でゆでる。
(*沸騰して5分程)

■牛すじの下準備②
ゆで汁とアクを捨て、牛すじ・野菜についたアクを綺麗に洗い流す。

■牛すじの下準備③
①･②を3回程くり返し、アクと脂が落ちたら適当な大きさに切る。

大きな鍋に下準備後の大根・牛すじ・調味料(★)を入れ、味見して問題なければ、煮込み始める。
(*だし汁は多めが○)

[9]の大根がやわらかくなるまで煮込む。
【コツ・ポイント参照】

■蒟蒻の下準備①
こんにゃくを適当な大きさに切り、隠し包丁を入れる。

■蒟蒻の下準備②
塩を振り水気を抜いた後、下ゆでする。
(*1分程)

■ねり物の下準備
大きなものは適当な大きさに切り、全て湯通しする。

[10]に下準備後のこんにゃく・ねりもの各種・ゆで卵を入れ、30分程煮込む。
(*ただし、はんぺんだけは食べる直前に)

以上！
[14]をすぐ食べても良いですが、母はこれを一度さまして味を染ませ、食べる直前に温め直しているようです…すごい；

※ちなみに、写真は食べる分(2人前)だけ別鍋に分けたものです。
煮込む鍋はできるだけ大きいものをオススメします。