刺身を薄く切る （5ｍｍ位）
☆の酢、砂糖、塩を合わせ一煮たちさせ
冷やしておく。

薄く切った刺身に塩をかけて〆る、（１時間位、水が出てくるまで）その後ボール等に酢を入れ塩を洗い落す、絶対に水は使わない。

洗い落としたらキッチンペーパーや布巾で拭く。☆の合わせ酢に１時間以上漬けて置く。その後ペーパーなどで拭いておく。

寿司飯作っておく
（作り方はどこかで探してください、私より美味しく作る方がいるとおもいますので）

容器に笹の葉を敷き
（無い場合はラップで代用）酢飯を容器の高さまで詰めその上に〆た刺身を隙間なくのせる。

笹の葉を折って蓋をする。
最初は手で蓋の上から力を入れて押す。

その後、竹とゴムで押さえる。半日以上涼しいところに置いておくと味がこなれて美味しくなります。

出来上がりです。

２合の酢飯だと容器には多いので余った酢飯は海苔巻きでも作ってください。

醤油などつけて…
いただいてもおいしいですよ。

ますの寿司の容器が無い場合は画像の様な押し寿司の型でもいい。