材料はこれと炒める油だけ

にんじんは短い千切りに、えのきだけは１センチに切っておく。
（人参の歯ごたえが苦手な方はレンジで30秒チンしてもよし）

卵２個と砂糖を入れてかき混ぜる

油をひき中火で先ににんじんを炒める。油がなじんできたらえのきだけをいれさらに３０秒ほど炒める。

水切りせずそのまま豆腐を入れて混ぜる。（豆腐が大きいとプルプル感は減。）

豆腐が温まったら麺つゆ、溶いておいた卵を入れて軽くかき混ぜ弱火にしてふたをして５分待つと出来上がり