作り方
- 1
柚子を綺麗に洗い、皮と実と種とに分ける。
-
- 2
実は汁を絞る（果汁も後で使うのでとっておく）
-
- 3
種と果汁を絞った残りを、お茶の袋に入れて、袋が浸る程度の水を入れて煮込む。(ペクチン抽出するため)
-
- 4
灰汁がでるので、丁寧にとる。３を煮込むとこんな色になるよ。
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- 5
３を煮ている間に、皮を千切りにする。できる限り細くする。
- 6
切った皮を煮ます「ゆずの皮を軽く湯がく→水気を切る」この作業を4回ほど繰り返します。回数が多いほど苦みは減ってきます。
- 7
３で抽出したのと、果汁を入れて、６を煮込む。皮が軟らかくなったところで、砂糖を２～3回に分けて少しずつ加える。
-
- 8
７の注意点として・・ゆずの皮がひたひたになる程度にします (水分が多すぎると固まるまでに時間がかかります)
- 9
砂糖を全部いれて煮込み、灰汁も丁寧にとりのぞきながら、とろっとしたら出来上がり☆
- 10
煮沸消毒し、キッチンペーパーにおいて自然乾燥させた瓶に、熱いうちにつめる。
-
コツ・ポイント
(3)のお茶の袋は、破れやすいので2重がおすすめ。
７の段階で砂糖を早く入れてしまうと、皮が固くなると聞いたので、２・３回に分けて入れるといいです。煮込みすぎると、冷めたときにかたいジャムができてしまうので、煮込みすぎにも注意してください。
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