豆鼓(トウチ)です。
中華材料のお店で手に入ります。刻まずにそのまま使いました。

豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、にんにくはすりおろす。タカの爪は種を取って輪切りにする。

＊の調味料を混ぜ、砂糖とがらスープの粒をしっかり溶かす。

4の漬けダレを肉によく揉み込む。肉の表面にラップを密着させて覆い冷蔵庫で3時間以上漬け込む。ビニール袋で密封してもOK。

肉を冷蔵庫から出すときに、蒸し器に水をたっぷりはって火にかける。蓋には布巾をかませておく。

漬け込みが終わった肉に片栗粉をまんべんなく混ぜ、少し深さのある皿になるべく重ならないように並べる。

蒸気が上がったところで蒸し器に入れ、強火で25〜30分蒸してできあがり。