里いもの皮はピーラーなどでむく。50g位以下のものはそのまま、以上の大き目の芋は、斜め切りにカットします。

大き目の鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。里いもを入れ中火でゆでます。吹き上がらないように注意します。

20分位で里いもが串がささる位の柔らかさになったら、芋をとり出し、茹で汁を捨てます。

小なべに牛肉、しょうゆ・お酒を適量、水を50ccいれ加熱する。濃いめに味付けします。

こんにゃくは手でちぎり、下ゆでします。ねぎは1cmの厚さで斜め切りにしておきます、しめじは洗ってほぐしておきます。

先ほど芋を茹でた鍋にたっぷりの水を沸騰させ、しょうゆ、お酒、ゆでた芋を入れて中火で温めます。

中火のまま、こんにゃく、しめじ、濃いめの味付けした牛肉をいれあくをとり、味つけを調整します。一旦冷まし味を浸み込ませる。

食事時間になったら、再び温める。最後にネギを入れる。
ネギは軽く温めるにとどめる。