ゴーヤは種とわたを取り除く。きゅうりはスライサーで薄切りにする。軽く塩をして置いておく。

米酢、水、薄口醤油、昆布だしをあわせて、小鍋で沸騰直前まで熱する。冷ましておく。

そのままの小なべに水を入れて、スライサーで輪切りにスライスしたゴーヤを茹で、さっと水で冷やしてきゅうりと一緒に塩を振る。

きゅうり、ゴーヤを軽く手で絞り、焼き酢とあわせたら完成。