さばは腹骨を除いて1枚を半分に切り、皮目に4～5本切り目を入れて焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除いて4つに切る。

チンゲン菜は葉と茎に分けて茎は6つ割りにする。

塩とサラダ油を加えた熱湯にチンゲン菜の茎を入れて1～2分、葉を加えてサッとゆで、ざるに広げて冷ます。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱して②を炒めてとりだす。

⑤のフライパンにごま油大さじ1を足して熱し、①の皮目を下にして入れ、両面焼いて火を通し、ぽん酢で調味する。

器に⑥を盛って⑤をのせ、④の水気を絞ってつけ合わせる。