なすは縦半分に切って皮に少し切れ目をいれ適当な大きさに切る。オクラは簡単に塩もみして、縦半分に切る。なすは15分ほど水につけてアクを抜く。

なすとオクラを揚げる。少し硬めに揚げる。

だしと調味料を鍋に入れ沸騰したら、揚げなすとオクラを入れる。唐辛子も入れる。少し煮たら火を止めて冷ましておく。