大根とにんじんを2センチ×2センチ程度の薄切りに。しいたけも薄切り。

水にとりがらスープを溶き、大根、にんじん、しいたけを煮る。煮立ったら、弱火－中火で10分程度煮る。

塩を入れて、溶き卵でとじる。一呼吸おいて火を止める。仕上げに胡椒とゴマをふりかける。