なすは縦半分に切り、薄くスライスする。水に漬けて10分ほどあく抜きをし、水を切って塩でもむ。大葉は千切りにしておく。

なすの水が出たらかたく搾り、さっと水洗いして塩気を流しもう一度搾り、麺つゆにつけて味がなじめば出来上がり♪
盛り付けて大葉をのせる。