豆腐は水切りをしておく。キャベツは粗めのみじん切りにして、塩を振ってしばらく置き、出てきた水分をよく絞る。
青しそはみじん切りにしておく。

ボウルに①の材料を全て入れて手でこねる。豆腐の形がなくなったら、桜海老、片栗粉、塩・こしょう・ごま油、しょうが絞り汁、しょうゆを加えてよくこねる。

②のタネを餃子の皮に包んで、油を敷いたフライパンで焼き色をつける。

片面に焼き色がついたら、水大3を加えて中火にし、フタをして、蒸し焼きにする。

ポン酢をつけて召し上がれ。