玉ねぎはみじん切り。なすはヘタを取って縦に4つ割りにし、長さを半分に。ピーマンはヘタと種を取って乱切り。しめじは石づきを取って小分けにする。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて熱する。玉ねぎを弱火でいため、しんなりしたらなす、ピーマン、しめじを加えて中火で炒める。

全体に油が回ったらひたひたよりもやや多めに水を入れて煮立たせる。だしの素とめんつゆ、砂糖を加えて弱めの中火で5分ほど煮る。

野菜がしんなりしたらカレールーをいれる。ルーが溶けたら弱火にしてかき混ぜ、とろみと味を調整する。

ルーを入れている間に冷凍うどんをゆでて冷水で締める。お皿に水を切ったうどん、深めの丼にカレーを盛って完成。