卵は白身と黄身を分けておき（白身は卵２個分でいいと思います。１個分は黄身側に入れておきましょう）、白身に牛乳を入れてよく混ぜます。トマトはさいの目にしておき、レタスは手でちぎって一口サイズに。
御飯には黄身を入れてよく混ぜておきます。

まず、あんかけを作成。
鶏がら大さじ１.5を入れた水にレタスを投入。
沸騰してレタスから水分が出てきてしんなりしたらトマトを入れ、更に1で作った卵白を入れてよく混ぜます。
この時点で塩で味を調えます。

水溶き片栗粉を入れて、ひと煮立ちしてとろみがついたらストップ。同時にフライパンでチャーハンの具を炒め、一旦取り出しておきます。
※あんかけチャーハンは基本的にシンプルな方が美味しいです。

フライパンにごま油を引き卵掛け御飯（笑）を炒めます。
あっという間にぱらっとなると思うので（１分半ほど放置するとおこげもできますね）
炒めた具を戻し更に炒めます。

最後にお皿に盛り付け、あんかけを掛けて出来上がり。