鍋に湯を沸かす。
かんぴょうは水洗いしボウルに入れ塩で3分間揉む。柔らかくなりやや透明感が出るまで丁寧に揉む。

水洗いして塩を流す。

沸騰した湯にかんぴょうを入れ茹で透明感が出たら水にとる。（この段階で冷凍した物を解凍して使用）
食べやすく切り水を絞る。