鯖は3枚おろし、1枚を4つぐらいに切る。
塩、コショウ、片栗粉をたっぷりまぶして、余分をはたき落とし、中温の油でこんがりと揚げ、油を切る。

たまねぎは、薄くスライスして水にさらし、水を切る。にんにく、しょうが少々をすりおろしておく。

ポン酢にたまねぎを入れて、鯖を入れて、食べる前に冷蔵庫で冷やしておく。