なすは洗ってへたを落とし、皮をつけたままオーブントースターで様子をみながら１０～１５分ほど焼き、氷水におとし冷やしてから皮をむく。４等分のくし切りにする。

いんげんは筋をとり、塩ゆでし、冷水で冷やして水を切り３等分する。
えびは茹でてあら熱をとっておく。（茹ですぎに注意！）
ミニトマトは半分に切っておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ火にかける。弱火～中火でじっくりとにんにくの香りを出したところで、しめじを加えて炒める。

１．２．３の材料をすべてボールに入れ塩、ブラックペッパー、白ワイン酢を入れ全体にあえる。様子をみてオリーブオイルを入れ混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で最低でも３０分ほど冷やし味をなじませる。