★印の豚ロースに岩塩とタイムをすり込み2〜3日冷蔵庫で熟成させる。

鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れ火にかけ香りが出たら玉ねぎスライスを炒める。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、塩豚と豚ロースの表面を焼き付ける。

2の鍋に水洗いしたザワークラウトと3の豚肉の塩豚のみを入れ白ワインを注ぎ一煮立ちさせる。(ロースは後で投入します)

4に水、タイム、ローリエを加え弱火で30分煮込む。

5に3の豚ロースとじゃがいもとニンジンを入れ10〜15分煮込み、さらにソーセージを入れ5分煮たら完成。