魚は三枚おろしにしてパラパラ塩をふります。

耐熱皿にオリーブオイルをひきます。

耐熱皿に重ならないように魚を並べます。

オーブンを200度に余熱します。
ニンニクをきざみます。

パン粉にニンニクを入れて混ぜ、オリーブオイルを入れてさらに混ぜ合わせます。お好みでパセリやチーズもここで入れます。

魚が見えなくなるまでイワシの上にかけます。

オーブンで15~20分焼いてできあがりです。

魚をさばきながら、パセリの葉やくず野菜、ネギの青い部分と45分程度弱火で煮出すとスープストックができます。