スジは食べやすい大きさにきる。大根は１ｃｍ強の半月切りか、乱切りにする。

鍋にスジと、ヒタヒタより、やや多めに水をいれ中火にかけ水分が半分になるまで煮込む。アクをこまめにすくうのは面倒なので、最後の方でガッツリ溜まってから取る。

ここで、大根・おろし生姜・調味料をいれ、もう一度、ヒタヒタ程度の水を足し中火で煮込んでいく。途中、大根に火が通るまでは水を少し足していく。 （私は最初から多めに水を入れて手抜きします。）

大根にも火が通った水分が３分の１になるまでにこむ。
この時に分量外で味の調節をする。

一度火を止めて味をしみ込ませたら器に盛って上からネギを散らす。