ほうれん草は、水洗いして、そのまま10分ほど浸けておく。（シャキッとなります）

鍋に湯を沸かす。水の分量は、ほうれん草が隠れる程度プラス３センチくらいでＯＫです。

沸騰したら塩をいれ、ほうれん草の茎のほうから入れる。全部入れたら、そのまま２分以内、ひっくり返して1分。

ボウルなどの容器に取り、そのまま冷水を入れて冷ます。手で触れる温度になったら、3本くらいづつに分けて、水分を絞っておく。

根元の部分を切り落とし、食べやすい大きさ（３センチくらい）に切る。切ったら、余分な水分を絞る。器に盛り付け、削り節をのせる。