干ししいたけは戻して軸をとり、熱湯で５分茹でて水をきる。

里芋は皮を厚めにむいて、米ひとつかみいれた水でかためにゆでる。

れんこんは１センチの厚さに半月切りにし、酢（少々）を入れた熱湯でゆでて、冷水にとりざるに上げて水気を切る。

にんじんは１センチ幅の輪切りにして、さっと塩ゆでする。

たけのこは一口大に切り、さっと下ゆでする。

ごぼうは１センチの厚さの斜め切りにし、米ひとつかみいれた水で柔らかくなるまでゆでる。

こんにゃくは表面に斜めに細かく切れ目を入れ一口大に切り、塩でもんで、熱湯でさっとゆでる。

きぬさやは筋をとり、塩ゆでして冷水にとり水気を切る。

鍋にきぬさや以外の材料を入れて、だし汁・干ししいたけの戻し汁・酒・砂糖・みりんを加えて強火で煮立たちさせる。

落としブタをして弱火で１０分煮て、濃口しょうゆと薄口しょうゆを加え再び弱火で１０分にて冷まして味を含ませきぬさやをちらす