ボウルに強力粉・薄力粉・ドライイースト・塩・砂糖の順に入れ、ざっと混ぜる。

オリーブオイル・水を少しずつ加え、カードで混ぜ合わせる。

ひとまとまりになったら台に取り出し10分ほどこねる。　　　　　　　　　　　　※生地がしっとりなめらかになったらこねあがり

生地を一つにまとめたら、とじ目を下にして形を丸く整える。

ボールに薄くオリーブオイルをぬり、水にぬらしてかたく絞った布巾をかぶせ、その上からラップをして1時間ほど置く（一次発酵）

一次発酵が終わったらガス抜きをする。　　　　　　次に打ち粉をふった台の上で生地を2等分し、それぞれを丸め直し、とじ目が下にくるように生地をつまむ。　　　　　　　　　密着するようにラップをかけて、15～20分置く。（ベンチタイム）

めん棒でそれぞれ直径30cmほどに伸ばし、そのうちの一枚にチーズをのせる。　　　　　　　　　生地の周りにうすく水をぬり、残りの1枚と重ねくっつける。　　　　　　　　　※しっかり生地をくっつけてください！

生地に密着するようにラップをかけ30分ほど置く。（二次発酵）

★オーブンを200℃に余熱する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地の表面に指でくぼみをつける。

くぼみにオリーブオイルをまわしかけ、ローズマリーの葉を散らし、岩塩をふりかける。

クッキングシートを敷いた鉄板にのせ、オーブンで20～25分ほど焼く。