要するにナメタケはつゆでエノキを煮込んでペクチンを抽出し、溶液を酸性に傾けて固めたものです。
という訳でえのきを刻むところから始めましょう。長さ3cmくらいかな。

エノキを刻んだら小鍋にいれ、そばつゆを上からそそぎます。

僕は今回にんべんのつゆの素を使いましたが、永坂更科の甘口の缶も良い感じです。

ここから弱火でコトコト、20分くらい煮込みます。これは好みですがえのきがクタクタになるくらい煮た方が瓶詰め風になります。

途中汁気が足りなくなったら水かそばつゆ（濃い味が好きなら）を足してください。

味が濃くなりがちなので水を足す方がいいかな？
後で固まるので水分は若干多めの方がいいかも。

好みの味と濃さに煮上がったら最後にお酢を加えます。お酢をいれた瞬間にどろっとするのが判るはず。

味見をしてお酢の量を加減して、一煮立ちさせてお酢臭さを飛ばせば完成です。
ビンに入れて保存してください。