にんじんは千切りに。細切りスライサーを使っても。（写真はタイのソムタム用ピーラー使用）
卵は割ってほぐしておく。

フライパンにサラダ油を入れて温め、にんじんを入れ手早く炒め、塩コショウする。

少ししんなりしたらフライパンの真ん中を開け、そこへ割りほぐした卵を入れる。

にんじんと卵が混ざるように全体を炒めたら、しょう油を鍋肌から１周回しかけ、サッと炒め合わせて出来上がり！