もち米・米をといでざるに上げておく。

豚肉は5㎜角、たけのこは5㎜角（においが気になるようなら水から茹でる）、にんじんはみじん切りにする。干ししいたけは戻して5㎜角、干しえびも水に戻して大きさをそろえる。甘栗は皮を取り、4つ割りにする。

中華鍋にサラダ油を熱して、干しえびを弱火で炒めて香りを出し、干ししいたけ、豚肉の順に加えて、色が変わるまで炒める。

にんじん、たけのこ、栗を加えて少し炒め、さらに米を入れて、透き通った感じになるまで炒める。

炊飯器に移し、水と※の調味料を入れて炊く。