殻付きえびは尾を残して殻をむき背わたを取る。

ボウルにえびと片栗粉（分量外）と水少々を入れて軽くもみ、汚れを落とす。洗って水気をふき、塩こしょうで下味をつける。

トマトは熱湯に約10秒つけて水に取り、皮を湯むきしてへたと種を除いてから細かく切る。玉ねぎは1cm角に切る。

フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1を入れる。えびを加えて両面を軽く焼いて取り出す。

残りのオリーブオイルを足し、Ａを加えて焦がさないように炒める。

香りが出てきたらトマトを加えて炒め、水分が半量になるまで煮詰める。

Ｂとえびを加えて煮立たせ、2、3分煮る。片栗粉水を少しずつ加えながら、好みのとろみをつける。塩で味を整える。

お皿に盛り付けて仕上げにオリーブオイル少々（分量外）をかけて香菜を添える。