アマンドショコラ・ノアショコラ
ガトーショコラ ID17614319 の作成後残ったチョコとナッツココア粉糖で作るレシピです
ナッツとチョコは使い切れます
このレシピの生い立ち
友達の元パティシエに教えてもらいました
アマンドショコラ・ノアショコラ
ガトーショコラ ID17614319 の作成後残ったチョコとナッツココア粉糖で作るレシピです
ナッツとチョコは使い切れます
このレシピの生い立ち
友達の元パティシエに教えてもらいました
アプリでひらく作り方
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アーモンド、くるみのキャラメリゼのレシピ
ID17650531
冷蔵庫で冷やしておく -
- 2
チョコはテンパリングする
ID17650510 -
- 3
冷蔵庫から出したナッツを大き目のボウルにうつす。テンパリングチョコレートを大さじ1入れ、ゴムベラでかき回す
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- 4
チョコが完全に固まったら、次のチョコ大さじ1を入れかきまぜる。チョコがなくなるまで繰り返す
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- 5
固まりづらい時はボウルの底を冷やしながらかきまぜる。
ナッツがコロコロになったら、バットに広げて冷蔵庫で冷やす - 6
ボウル大にどうしてもチョコが少し残るので、湯煎とドライヤーで軽く溶かす。31℃以上にならないようにする
- 7
残ったチョコと同量ぐらいのシリアルをボウルに投入しかきまぜる
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- 8
バットにクッキングシートを敷いたところに、スプーンなどで小さくまとめたシリアルを並べる
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- 9
まだボウルに少し残ってるチョコはあとでホットチョコレートにするのでラップして置いておく
- 10
バットに広げたシリアルを冷蔵庫に入れて冷やす。冷蔵庫のアーモンドを取り出す。
- 11
ボウル小にココアを入れ、ナッツの半量を入れて箸でかきまぜる
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- 12
ザルに上げて余分な粉を払い落とす
残ったココアは後で使うので置いておく -
- 13
残りのナッツはバットのままシュガーパウダーを茶漉しで濾しながらふりかけ、箸で混ぜる。
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- 14
冷蔵庫のシリアルチョコを取り出して、ココアが残っているボウルに投入する
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- 15
箸で混ぜたあと、ザルに上げて余分な粉を払う。
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透明なケースに入れて飾り付けてもいいし、一つづつラッピングしてもかわいいです
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残ったチョコにホットミルクを入れてかき混ぜる。溶けにくい時は湯煎にかけ、マグカップに移して後片付けしながら飲みます
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コツ・ポイント
ガトーショコラ を作ってない場合
冷ます作業が3回あるので、ローストかキャラメリゼまでは前日に済ましておく方が楽。
コーティングは室温か高いと固まりにくいので、暖房のしすぎに注意
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