手羽に下味用の調味料やスパイスを揉みこみ冷蔵庫で30分以上寝かせて、香りと下味をつける。

蒟蒻は手でちぎって灰汁抜きをしておく。牛蒡は乱切りにして水から10分くらい煮てザルにあけておく。茹卵は殻を剥いておく。

①の水気を拭いて、片栗粉をビニール袋を使って軽くまぶす。

鍋に油をひいて、③の手羽を両面焼きいろをつける。一旦火を止めて、キッチンペーパー等で余分な油をきれいに取りのぞく。

④に牛蒡と蒟蒻、卵、オイスターソース、砂糖と、①で漬け込んだ葱、八角、生姜、そしてひたひたの水を入れ煮る。

材料が殆ど煮えたら醤油を加える。ときどきざっくり混ぜながら焦がさないように煮汁を煮詰めてできあがり。