大根、にんじんを薄くスライスして軽く塩もみ。しんなりしたら水気をしぼる。

大さじ5～6杯の酢に一つまみの塩を加え、たかの爪と1）の野菜を混ぜたものを冷蔵庫に冷やしておく。

さんまの蒲焼を皿に盛り、1切れに対し、小さじ1杯くらいの酢を振る。

1)の野菜を3)の上に盛り付け、かいわれ大根を飾る。