剥いた里芋は酢水につけておきます。
水に米粒と剥いたイモを入れて４～５分あくを取りながら、下ゆでします。

下ゆでしたイモは水に取り、しっかりぬめりを取る。

イカは捌いて筒切りにする。水けをしっかり拭きとる。

出汁を沸かして「３」のイモを入れる。中弱火くらいにしてイカに火が通るまで煮る。火が入ったらいったん取り出す。

イカを取り出したダシに、「２」のイモを入れる。中弱火くらいにして落し蓋をし、じっくり煮る。

出汁が半分くらいになり、イモがやわらかくなったら、イカを戻しいれる。出汁を煮絡める。