牛モモ 赤ワイン煮込み
牛モモ 赤ワイン煮込み マッシュポテトの土手 ローストオニオン添え
このレシピの生い立ち
古典料理ですが、やはり美味い
作り方
- 1
牛モモをセロリの葉と共に赤ワインでマリネします。一晩でOK ワインは肉が浸かるくらい
-
- 2
一晩つけたらこんな感じ。肉と葉っぱを取り出します（葉っぱは、もういらないので捨てる）
ワインは煮込みの水分で使う予定 -
- 3
肉の水分をペーパーでよく取り、塩胡椒をする。 小麦粉をまぶし、油で表面を焼く（塩胡椒を閉じ込め、焼いた香りをつける目的）
-
- 4
ミルポアと大蒜も油でソテー。甘味を出す程度でOK。
-
- 5
ここから写真取り忘れた
- 6
焼いた肉、野菜を鍋へ！ワイン・フォンドボー・ブランデーも投入。ローリエ入れて落し蓋をすれば、あとは弱火で３～４時間煮こむ
- 7
串でさして肉がトロトロになれはOK。
一度ザルでこして野菜は捨てる（出し殻なのでお役目終了）
スープに肉だけ戻す - 8
ごぼうは蒸すなりオーブンでローストするなり火を通してスープの中へ。
全体を
一度しっかり冷やします。冷やす事で味が染みる - 9
付け合せ
ローストオニオン：
玉ねぎを半分に切り
オリーブオイル・塩して１８０度のオーブンで３０～４０分 - 10
付け合せ
マッシュポテト：
クリーム・牛乳で柔らかくつくる。
後ほど
絞りをつかって更に円を書くように盛りつける - 11
ソース：
煮込みのスープを適量を別の手鍋に移す。
肉のカスが混じっているので、茶こしで濾すのがよい。 - 12
ソース：
ソース用のスープを煮詰める。
味の濃さを見て、煮詰めを止める。濃度が足りない場合はコーンスターチでリエする - 13
マッシュポテトを絞り土手をつくる。肉とゴボウを盛り、土手にソースを流す。ローストオニオンを盛り、パセリを散らし完成
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