ここから写真取り忘れた

焼いた肉、野菜を鍋へ！ワイン・フォンドボー・ブランデーも投入。ローリエ入れて落し蓋をすれば、あとは弱火で３～４時間煮こむ

串でさして肉がトロトロになれはOK。

一度ザルでこして野菜は捨てる（出し殻なのでお役目終了）
スープに肉だけ戻す

ごぼうは蒸すなりオーブンでローストするなり火を通してスープの中へ。
全体を
一度しっかり冷やします。冷やす事で味が染みる

付け合せ
ローストオニオン：
玉ねぎを半分に切り
オリーブオイル・塩して１８０度のオーブンで３０～４０分

付け合せ
マッシュポテト：
クリーム・牛乳で柔らかくつくる。
後ほど
絞りをつかって更に円を書くように盛りつける

ソース：
煮込みのスープを適量を別の手鍋に移す。
肉のカスが混じっているので、茶こしで濾すのがよい。

ソース：
ソース用のスープを煮詰める。
味の濃さを見て、煮詰めを止める。濃度が足りない場合はコーンスターチでリエする

マッシュポテトを絞り土手をつくる。肉とゴボウを盛り、土手にソースを流す。ローストオニオンを盛り、パセリを散らし完成