鶏肉は脂を適宜取り除き、厚みが均一になるように包丁をいれ、二つに切り、塩・粗びき黒コショウ。
小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火にかけ香りが出たら、２．を皮からゆっくり弱火で焼く。

皮が色づき、６割方白くなったら裏返し、弱火でさらにじっくり焼いて火を通す。
焼けたら鶏肉を取り出す。ニンニクは取り除く。

フライパンにコゲがあればふき取り、必要ならオリーブ油を少し入れ、生姜を加えあたためる。１．の実と皮を入れ中火で炒める。

ブドウから汁が出て煮立ったらバルサミコ酢を入れ水分を少しとばす。
水あめを加えて照りをだす。

ブドウの皮をフライパンの端に寄せる。
ブドウソースは、必要なら塩で味をととのえる。

皿にレタスの細切りなどを敷き、鶏肉を盛り、７．のブドウを肉の上にのせ、ソースをかける。
トマトなどを添えていただく。