玉葱、ニンニク、生姜をフードプロセッサー（無ければ包丁で）みじん切りにし、鍋へ。ゴムヘラ使うときれいに取り出せます。フードプロセッサーはまた使うので洗わずに置いておく。

オリーブオイルで中火でじっくり炒める。フッ素加工の厚手の鍋を使用して蓋をして弱火で焦がさないように放置しても楽チン。しっとりと玉葱が飴色になったら一度皿に取り出す。この作業が旨みを増します。

②の空鍋に塩コショウとナツメグを塗し軽く揉み込んだ挽肉を入れよく炒める。ナツメグを入れると肉の生臭さが減ります。お好みでカレー粉を加えても。

大根、人参、セロリを同じくさっきのフードプロセッサーでみじん切りに。えのきは８㎜程に包丁で刻む。②で取り出した玉葱と共に③の鍋に入れ、よく炒める。適度に炒めたらトマトホールとケチャップ、トマトピューレ、ローリエを入れ１０分ほど弱火で煮込む。

④で煮込むときに、トマトピューレを入れると味にぐっとコクが増すので省かないほうがいいです。入れないと薄いソースになります。ケチャップは多すぎると給食の味になります。嫌いな人は省いても。煮込むときにお好みでコンソメやバターを加えて下さい。