鯖の切り身を2等分し、たてに少し切り込みを入れる。塩適量を振り、しばらく置く。その後、熱湯に30秒程入れ、霜降りをする。
ショウガは千切りにする。
◎は合わせておく。

フライパンに鯖を身が下になるように置き、だし150ccを入れる。火をつけ（強火）煮立ってきたら、合わせた味噌とショウガを加える。味噌をだしに溶かし、落し蓋をし、最初は中火で途中様子を見て弱火にし10分ほど煮る。

鯖を皿に盛り付け、みそをたっぷりかけで出来上がり♪