スモモはよく水洗いし、半分に割る。（アボカドを2等分するときのように包丁を種の周りに沿わせてからひねるとラクチン。）

種を取り除き、皮付きのままもう半分（4等分）に切り、ステンレスのなべに入れ、ジャム用砂糖をまぶして水が出てくるまでしばらく置いておく。

約3時間後の状態はこんな感じ。皮の色がうっすら水分にも移っている状態。ここにレモン汁を加え、強火にかける。

ふつふつと煮立ってきたら弱火にし、こまめにあくを取りながらとろみがつくまで煮詰める。
しばらくすると実から皮が離れるので、皮もあくとともに取り除く。

皮がすべて取り除け、好みの状態に煮詰まったら出来上がり。
長期保存には煮沸殺菌した瓶に詰めその後脱気してください。
冷凍保存も可能です。