型にオーブンシートなどを敷いておく。砂糖（あれば粉砂糖）、米粉を計る。ホイップクリーム用のボウルを冷やしておく。

卵に塩少々を加えてハンドミキサーでかき混ぜる。全体が混ざってふんわりしたら、砂糖の1/3量を加えて湯煎にかける。

卵に砂糖が溶けてふんわりしたら、1/3量ずつ砂糖を加えて、リボンが描けるぐらいまでしっかり泡立てる。

３の卵を湯煎から外して、冷たいぬれタオルの上に置く。卵が冷えるまでしっかり泡立て続ける。

冷蔵庫から出したホイップクリームを１のボウルに入れ、泡立て器で8分立てにしっかり泡立てる。

４に米粉の半量を加え、5を泡立てた泡立て器で生地を底からすくい、ワイヤーの間から粉を落としながら混ぜ、５の半量を加える。

ホイップクリームの半量を泡立て器でさっくり混ぜ合わせ、６の残りの米粉を加えて混ぜ、残りのホイップクリームを加える。

残りのホイップクリームを泡立て器でさっくり混ぜ合わせる。この生地の1/3をホイップクリームを泡立てたボウルに取り分ける。

オーブンを170℃で予熱。８の生地に☆抹茶を☆お湯に溶かして加え、ゴムベラで底から返すように合わせ、１の型に流し入れる。

９の表面に霧を吹き、表面をならす。そこに８の1/3量のプレーン生地を流し入れ、同様に表面をならす。

残りの８の生地に★フランボワーズソースを加えて、ゴムベラで底から返すように合わせて、11の上に流し入れ、表面に霧を吹く。

センターにゴムベラで線を引く。170℃のオーブンで40～50分程度焼く。焼き上がったら型ごと30cmの高さから落とす。

型から出してあら熱を取り、ラップなどでしっかり包んで一晩おく。