砂肝は洗い、一粒ずつに切る。

鍋に砂肝と酒、ヒタヒタの水、ネギの青い部分、ショウガを入れて強火にかける。沸騰したら火を弱めアクを取り、６分位茹でる。

火を止めたら、そのまま粗熱がとれるまで置いておく。

ネギの白い部分を白髪ネギにする。

茹でた砂肝を３等分位の厚さに切る。

ボールに砂肝、白髪ネギ、一味唐辛子、しょうゆを入れて和える。

出来上がり！
直ぐに食べてもいいけど、保存容器に入れて半日ほど冷蔵庫で馴染ませると良いです。