いかなごは購入してすぐ、新鮮なものを使います。ざるに入れて、流水で洗います。水は柔らかめに、かき混ぜずそっと洗います。

洗ったら水を切ります。しっかり切っておいてくださいね。

調味料を用意します。砂糖はざらめを使います。三温糖で試したこともありますが、コクが違ってくるのでざらめがお勧めです。

しょうがはよく洗い、皮がついたまま千切りにします。

浅くて大きめの鍋を火にかけます。調味料を入れて、沸騰させます。

煮立ったらしょうがを入れて、さらに沸騰させます。ざらめは溶けにくいので、底のほうをかき混ぜてくださいね。

しっかりざらめも溶けたらいかなごをいれます。このときも強火のまま。そっと身が崩れないように入れてくださいね。

こんな感じで所々調味料が沸いてきます。まだ強火で、時々鍋をゆすります。

こんな感じで全体から泡が立ってきます。こうなったらアルミホイルで落し蓋をします。

吹きこぼれない程度に火を落とし、煮ていきます。アルミホイルは何箇所か穴を空けておくと吹きこぼれません。

１０分ほど落し蓋をして、泡が少なくなってきたら落し蓋を取り、中火で煮汁を飛ばしていきます。だんだん少なくなった弱火に。

焦げつきに注意して２０分ほど煮たら、煮汁もなべ底に少し残る程度になります。ザルや網ににあげて煮汁を切って荒熱をとります。

１晩ほどそのまま乾燥させてできあがりです。荒熱をとる時にうちわで扇ぐと艶もでます。

煮たいかなごはこんな感じで曲がった釘のようになります。そこから「釘煮」という名前になったそうです。