大きな鍋にお湯を沸かし始める。

生姜は皮ごと使います。洗って汚れの気になる所はとっておく。

にんにくは皮をむいておく。

人参は洗ってヘタをとり１ｃｍ程度の輪切りにしておく。

玉ねぎの皮をむき、８つに切る。

鶏むね肉の皮と身をわける。身のほうは４ｃｍ角程度に切る。

フードプロッセッサー（以下ＦＰ）に生姜とにんにくを入れ、細かくなるまで回す。

ＦＰに人参を加え、ごく荒いみじん切りになるまで回す。（このあと玉ねぎを入れてまた回すので控えめに！）

ＦＰにさらに玉ねぎを加え、好みの大きさまで回す。（私は３ｍｍ角程度）

みじん切りになった野菜を大きめのボウルに取り出す。

ＦＰは洗わずに再セットし、鶏の皮と塩を入れラード状になるまで回す。

鶏の皮の入ったＦＰに、むね肉を加え好みの荒さになるまで回す。（ＦＰの大きさによっては２～４回に分けて回す）

野菜の入ったボウルにミンチになった肉を合わせ、清潔な手で捏ねるように混ぜる。

鍋のお湯が沸いたら、手とスプーンを使ってゴルフボールより少し小さめにまとめた肉団子にしお湯に落としていく。

中まで火が通ったら、穴あきお玉などですくって平ザルにとる。

すぐに使わない分は、肉団子が冷めてから、冷凍用保存袋に入れ、なるべく空気を抜くように口を閉めて冷凍する。

肉団子を茹でたお湯は美味しいチキンストックです。目の細かいザルやさらし布で濾してスープなどに使います。