みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。

砂糖、醤油を入れ、弱火にかける。昆布を入れたい人はこのタイミングで入れて弱火にかける。

2が沸けば、鰹節をひとつかみ（大量に）加え、再度吹き上がれば火を止め、フタをして10分ほど蒸らす。

液体と鰹節をわけ、よく冷めたら出来上がり。すぐに使えるが、翌日くらいまで置いておくと味がこなれて美味しい。

長期保存するなら、瓶などに入れて冷凍庫へ。凍らないので、いつでも気軽に取り出して使えます。

我が家の定番は、茄子を適当に切って素揚げしたところに、3倍に希釈したタレをかけて、翌日まで置いて冷たくして食べる、「揚げ茄子の冷たいの」。そのほかドレッシングに加えて和風にしたり、スパゲティに加えたり、使いでがありますよ。