北信地方の家庭料理です。水を取り替えて、でんぷん質を取り除いてから炒めるとべたつかなくなります。しっかり冷めたほうがより美味しくなります。
じゃが芋は皮をむき、細い千切りにして、水につけておく
2、3回水を取り替えてでんぷん質を取り除く
ざるにあけ、よく水気を切る。
テフロンフライパンに油をいれ、中火で温め、じゃが芋を入れる。
じゃが芋に油が回ったら、酢→砂糖→塩の順に加え炒める。
水分がなくなるまで、混ぜながら炒める。
水分がなくなったら完成。
しゃき、ほく、の食感です。やわらかく仕上げたい時には、水分がなくなってから、少量ずつ水を加えて炒めましょう
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