べったら問答その１ 甘酒べったら
ひつじもり @cook_40046838
甘酒は濃縮タイプのはずが、そのまま飲めるストレートを買ってしまった・・・。上澄み液をよけて下の濃い部分を使ってみました
このレシピの生い立ち
べったら漬を作ろうと突然思い立ち
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甘酒を購入する際ストレートタイプを買ってしまい、突然つまづく
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自分のアホさから無駄に金を使ってしまった罪悪感・・・
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この先無駄を出さないと心に誓う
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「べったら問答」
として修行風にレシピ開発
アプリでひらく作り方
- 1
冬の日に、洗った大根の葉をとって４日干しました。歯ごたえが欲しいので、皮はむきません。
- 2
ひげ根を取って水洗いをし、漬け容器に入る大きさに切って自然乾燥。（水分を完全にかわかす）
- 3
塩をすり込み、ボウルなどの容器（水がかなり上がるので大きめがいい）に入れ、重量の倍ぐらいの重しをして２日ほど置く。
- 4
（このとき上がってきた水がもったいないと思う場合の活用法有。ID：17707508 。）
- 5
ジップロックなどに３・甘酒・とうがらし・昆布・砂糖を入れ、等倍の重しをして冷蔵庫に入れて漬ける。
- 6
すぐ食べれますが、私は４日目ぐらいが好みです。5日以上保存するときは冷凍してください。（画像は冷凍直前のもの）
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- 7
（つけ終わった漬け汁がもったいないと思う場合の活用法有。ID：17706585 。）
コツ・ポイント
塩は干しあがりの重量の３％ぐらいが良いそうですが、減塩で作りました。
かなり歯ごたえがあります。柔らかい仕上がりをお好みの方は、干さずに皮をむいて、塩漬けからはじめて下さい。
塩漬けで出た水分、漬け終わった液の転用レシピも考えました。
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