干し椎茸は水で戻し軸を切って食べやすい大きさにそぎ切りに。里芋は皮をむいて塩もみしてぬめりを水で洗い流し乱切りにする。

ニンジン・大根は皮をむいてイチョウ切りに、ゴボウは5ミリ弱の輪切り。油揚げは1.5センチ四方に切る。

厚手の鍋でオリーブオイルを熱してゴボウを炒める。蓋をして弱火で蒸し煮にしながら時々炒める。

ゴボウの香りが立ってきたら、ニンジンも加えて炒め、艶が出てきたら大根を加えてざっと炒める。油揚げとシイタケも加える。

出汁を材料がひたひたになるまで加えて麺つゆ大さじ２と塩少々を加えて、沸騰したら里芋を加えて煮る。

★出汁は昆布を水に1時間漬けてから火をつけて、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を加えて1・2分煮てざるで濾す。