夏野菜のカレー 目玉焼き乗せ
キティイママ @cook_40034130
冷蔵庫の野菜室には、中途半端に残ってしまった夏野菜がありました。整理も兼ねて、カレーにしてみました。半熟の目玉焼きが、カレーの辛さをマイルドにしてくれました。
このレシピの生い立ち
簡単で、冷蔵庫の整理になるので良く作ります。
ラタテューユとほぼ同じ材料なので、気分を変えて作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
ズッキーニ、ナスは食べ易い大きさに切り水に放す。トマトは皮を湯むきして種を取り、ざく切り。ベーコンは２、３cm 幅に切る。オクラは、へたを取る。
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- 2
鍋にオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れ火に掛ける。にんにくの香りとベーコンの脂が出たら、ズッキーニ、ナス、トマトの順に入れ炒める。全体に油が回ったら、蓋をして弱火で煮る。野菜からの水分が出たら味付けをする。塩、胡椒、カレー粉を入れる。
- 3
味を整えたら、最後にオクラを入れて、２，３分煮る。
目玉焼きを焼く。 - 4
皿にご飯をよそって、カレーを掛ける。目玉焼きを乗せて出来上がりです。
コツ・ポイント
野菜の水分だけで煮るので、火が強いと水分が蒸発してしまいます。
弱火で煮る。カレー粉ですると、サラサラのカレーです。今回は何時ものルーを半量使ってみました。トロトロの感じです。お好みで。
オクラは、早くから入れると形が崩れて味も落ちるようなので最後に入れる。目玉焼きが、カレーの辛さをマイルドにしてくれているようです。
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