ゴーヤをたて半分に切り、スプーンで種とワタをくりぬき洗い、薄切りにする。

※ゴーヤの苦味が気になる方は、塩でもみ水にさらしてください。苦味が和らぎます。

ゴーヤをさっと塩茹でにする。（大体３０秒～１分）
ざるにあげて、そのままあら熱を取る。

ボウル等にゴーヤを移し、なめ茸をからめめんつゆで味を整える。