長いもは幅３センチくらいの輪切りにして皮を剥く。
鍋に長いも、だし汁を入れて煮たせアクを取る。落し蓋をし、弱火で５分ほど煮る。砂糖、塩を加えて煮る。竹串がスッと入るくらいまで。
そのまま味を含ませる。

にんじんは皮を剥き３センチくらいの千切りにする。しめじは食べやすい大きさにほぐしておく。

（１）の長いもを鍋から取り出し器に盛っておく。
その鍋の煮汁を煮立たせ、にんじん、しめじを入れてサッと煮る。水溶き片栗粉を回しいれ、トロミをつける。
熱々のあんを長いもの上にかける。